แล้วเดี๋ยวก่อน ความแตกต่างระหว่าง Tequila กับ Mezcal คืออะไรกันแน่?
ก่อนอื่นเลย เรามานิยามเมซคาลกันก่อน สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องรู้ คือ สุราใดๆ ที่กลั่นจากต้นอะกาเวจะถือว่าเป็นเมซคาล ซึ่งหมายความว่าเตกีลาทุกชนิดก็เป็นเมซคาลเช่นกัน นักรบชาวสเปนได้นำวิธีการกลั่น (ซึ่งพวกเขาได้เรียนรู้มาจากชาวฟิลิปปินส์พื้นเมืองในศตวรรษที่ 16) เข้ามายังเม็กซิโกด้วย ซึ่งต่อมาได้ถูกนำมาใช้ผลิตสุราจากต้นอะกาเว
ผลิตที่ไหนคะ?
เตกีลาจะต้องผลิตในภูมิภาคเตกีลาของเม็กซิโก แต่เมซคาลสามารถผลิตได้ทุกที่ในประเทศ แม้ว่าโดยทั่วไปจะผลิตในภูมิภาคโออาซากาก็ตาม
ทำอย่างไร?
สุรากลั่นทั้งสองชนิดทำจากอะกาเว แต่เตกีลาต้องผลิตจากอะกาเวสายพันธุ์เฉพาะ คือ อะกาเวเวเบอร์สีน้ำเงิน และสามารถผลิตได้เฉพาะในรัฐฮาลิสโกและบางส่วนของรัฐกวานาฮัวโต มิโชอากัง นายาริต และตาเมาลีปัสเท่านั้น ผลิตโดยการนำแกน (หรือปิญญา) ของอะกาเวไปนึ่งในเตาอบเหนือพื้นดิน แล้วกลั่นของเหลวในหม้อทองแดง คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ในโพสต์ของเราที่ชื่อว่า อะกาเวคืออะไร และแปรรูปเป็นเตกีลาได้อย่างไร
ในทางกลับกัน เมซคาลสามารถผลิตได้จากอะกาเว่มากกว่า 30 ชนิด รสชาติรมควันอันเป็นเอกลักษณ์ ของเมซคาลมาจากการต้มอะกาเว่ในหลุมใต้ดิน ซึ่งบุด้วยหินร้อนที่เผาไหม้ประมาณ 24 ชั่วโมงก่อนเริ่มกระบวนการต้ม การคั่วนี้จะทำให้ต้นมาเกว่ (หรือต้นอะกาเว่) คาราเมล ซึ่งทำให้เมซคาลมีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม หอมกรุ่น และมีกลิ่นรมควัน เทคนิคการคั่วแบบใต้ดินเป็นอีกวิธีที่เมซคาลแตกต่างจากเตกีลา เพราะอะกาเว่เตกีลาไม่ได้ถูกต้มในดิน แต่จะถูกนึ่งในเตาอบเหนือพื้นดิน
แล้วการแก่ตัวล่ะ?
- Blanco หรือ Silver : เทกีลาที่บรรจุขวดทันทีหลังการกลั่นหรือบ่มในถังสแตนเลสหรือถังไม้โอ๊คธรรมดาไม่เกินสองเดือน
- Joven : เมซคาลที่บรรจุขวดทันทีหลังการกลั่นหรือบ่มไว้ไม่ถึงสองเดือน
- เรโปซาโด : เตกีลาหรือเมซคาลที่ “พัก” ไว้ในถังไม้โอ๊คอย่างน้อยสองเดือนแต่ไม่เกินหนึ่งปี
- Añejo : เตกีลาหรือเมซคาลที่ “บ่ม” ไว้เป็นเวลาหนึ่งถึงสามปีในถังไม้โอ๊ค
- Extra Añejo : เทกีลาหรือเมซคาลที่ “บ่มพิเศษ” ที่ได้รับการบ่มในถังไม้โอ๊คอย่างน้อยสามปี
สรุปแล้ว เตกีลาก็เป็นเมซคาลประเภทหนึ่ง ทีนี้ คุณอยากลองเมซคาลแบบไหนของเราบ้าง?
คลิก ที่นี่ เพื่อสั่งซื้อของคุณ!
ด้านล่างนี้เป็นลิงก์ไปยังรายละเอียดเพิ่มเติมที่เกี่ยวข้องกับข้อมูลข้างต้น: