Agave คืออะไร และแปรรูปเป็นเตกีล่าได้อย่างไร?
ต้นกำเนิดของเตกีลาสามารถสืบย้อนกลับไปได้หลายศตวรรษ ชาวแอซเท็กในเม็กซิโกหมักน้ำจากต้นอากาเวเพื่อผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำที่เรียกว่าปุลเก เมื่อกองกิสตาดอร์ชาวสเปนเดินทางมาถึง พวกเขาได้เพิ่มการกลั่นเข้าไปในกระบวนการเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่เข้มข้นขึ้นมาก และนั่นคือที่มาของเตกีลา เติมเกลือและมะนาวลงไป!
เตกีลามีความหมายสำหรับเม็กซิโก เช่นเดียวกับที่แชมเปญมีความหมายสำหรับฝรั่งเศส เตกีลาผลิตเฉพาะในส่วนนี้ของโลก และ เม็กซิโกได้อ้างสิทธิ์แต่เพียงผู้เดียวในคำว่า tequila เป็นเวลาหลายศตวรรษ คนงานที่เรียกว่า jimadores ได้ปลูกและเก็บเกี่ยว ต้นอากาเว่ สำหรับทำเตกีลา โดยเฉลี่ยแล้ว สายพันธุ์ที่เรียกว่า weber Blue Agave (หรือ Agave Azul) ใช้เวลา 7 ปีในการบ่ม แม้กระทั่งทุกวันนี้ ก็ยังคงเก็บเกี่ยวด้วยมือทั้งหมดโดยใช้เครื่องมือที่คมกริบคล้ายเสา jimadores จะสับใบเขียวออกจนเหลือเพียงแกนที่เรียกว่า pina การตะไบใบมีดกลมบ่อยครั้งจะช่วยให้คมอยู่เสมอ ช่วยให้สามารถตัดใบที่มีรสขมที่สุดออกจาก piña ได้
เตกีลาที่กลั่นจากพืชผลนี้จะเป็นเกรดพรีเมียม ทำจากน้ำอะกาเว่ 100% ฮิมาดอร์จะตัดชิ้นเล็กๆ ออกเป็นประจำเพื่อวัดปริมาณแป้งของพืชผล เฉพาะเมื่อพิจารณาแล้วว่าเพียงพอแล้วจึงจะส่งอะกาเว่ปิญาไปยังโรงกลั่น คนงานจะสับอะกาเว่และนำไป อบในเตาอบอิฐเป็นเวลา 79 ชั่วโมง การปรุงอย่างทั่วถึงนี้จะเปลี่ยนแป้งอะกาเว่เป็นน้ำตาล ในกระบวนการนี้เนื้อจะนุ่มและสีจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลแดง อะกาเว่ปิญาที่อบแล้วจะหกลงบนเครื่องย่อยซึ่งจะฉีกผลอะกาเว่ออกเป็นเส้นใยยาวบางๆ ซึ่งตกลงไปในหลุม จากนั้นคนงานจะใช้ส้อมตักขึ้นและเคลื่อนย้ายไปยังเครื่องบดหินขนาดใหญ่ที่เรียกว่า ทาโฮน่า ซึ่งจะบดเส้นใยและคั้นน้ำหวานอะกาเว่ออกมาทั้งหมด การบดอะกาเว่ให้หมดต้องใช้เวลา 2 ชั่วโมง พวกเขานำมวลฉ่ำๆ ใส่ลงในกระสอบไม้แล้วเติมยีสต์ลงไป ยีสต์จะทำให้เกิดการหมัก ซึ่งเป็นกระบวนการที่น้ำตาลเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์
หลังจาก หมัก 72 ชั่วโมง ของเหลวจะถูกเรียกว่า "โมสโต" และมีแอลกอฮอล์ประมาณ 5-7% พวกเขาจะย้ายโมสโตไปยังหม้อต้มทองแดง ภายในหม้อต้ม แอลกอฮอล์จะถูกต้มออกและไอระเหยจะควบแน่นเป็นของเหลวที่มีฤทธิ์แรงกว่า เรียกว่าการกลั่น หลังจากการกลั่นสองครั้ง พวกเขาจะได้เตกีลา! ช่างเทคนิคจะวัดปริมาณแอลกอฮอล์ และได้ 55% หลังจากกรองเนื้อออกแล้ว พวกเขาย้ายเตกีลาไปยังถังเหล็ก ซึ่งพวกเขาจะเติมน้ำบาดาลบริสุทธิ์เพื่อเจือจางปริมาณแอลกอฮอล์และลดปริมาณลงเหลือ 40% ตอนนี้เตกีลาก็พร้อมดื่มแล้ว!
สำหรับเครื่องดื่มที่มีความซับซ้อนมากขึ้นอีกนิด พวกเขาจะบ่มเตกีลาในถังไม้โอ๊กเป็นเวลา 2 เดือนหรือมากกว่านั้น ระหว่างการบ่ม เตกีลาจะมีกลิ่นไม้และเปลี่ยนเป็นสีอำพันอบอุ่น ผู้เชี่ยวชาญการกลั่นจะเป็นผู้อนุมัติการกลั่นทุกชุด เขาตรวจสอบสี สูดดมกลิ่น บันทึกสิ่งที่สังเกตลงบนกระดาษ และแน่นอนว่าต้องจิบ!
พบกับเทกีล่าจาก GulpBkk ได้ที่ โซนเทกีล่า
