คู่มือวิญญาณ
แล้วเดี๋ยวก่อน ความแตกต่างระหว่าง Tequila กับ M...
ก่อนอื่นเลย เรามานิยามเมซคาลกันก่อน สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องรู้ คือ สุราใดๆ ที่กลั่นจากต้นอะกาเวจะถือว่าเป็นเมซคาล ซึ่งหมายความว่าเตกีลาทุกชนิดก็เป็นเมซคาลเช่นกัน นักรบชาวสเปนได้นำวิธีการกลั่น (ซึ่งพวกเขาได้เรียนรู้มาจากชาวฟิลิปปินส์พื้นเมืองในศตวรรษที่ 16) เข้ามายังเม็กซิโกด้วย ซึ่งต่อมาได้ถูกนำมาใช้ผลิตสุราจากต้นอะกาเว ผลิตที่ไหนคะ? เตกีลาจะต้องผลิตในภูมิภาคเตกีลาของเม็กซิโก แต่เมซคาลสามารถผลิตได้ทุกที่ในประเทศ แม้ว่าโดยทั่วไปจะผลิตในภูมิภาคโออาซากาก็ตาม ทำอย่างไร? สุรากลั่นทั้งสองชนิดทำจากอะกาเว แต่เตกีลาต้องผลิตจากอะกาเวสายพันธุ์เฉพาะ คือ อะกาเวเวเบอร์สีน้ำเงิน และสามารถผลิตได้เฉพาะในรัฐฮาลิสโกและบางส่วนของรัฐกวานาฮัวโต มิโชอากัง นายาริต และตาเมาลีปัสเท่านั้น ผลิตโดยการนำแกน (หรือปิญญา) ของอะกาเวไปนึ่งในเตาอบเหนือพื้นดิน แล้วกลั่นของเหลวในหม้อทองแดง คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ในโพสต์ของเราที่ชื่อว่า...
Agave คืออะไร และแปรรูปเป็นเตกีล่าได้อย่างไร?
ต้นกำเนิดของเตกีลาสามารถสืบย้อนกลับไปได้หลายศตวรรษ ชาวแอซเท็กในเม็กซิโกหมักน้ำจากต้นอากาเวเพื่อผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำที่เรียกว่าปุลเก เมื่อกองกิสตาดอร์ชาวสเปนเดินทางมาถึง พวกเขาได้เพิ่มการกลั่นเข้าไปในกระบวนการเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่เข้มข้นขึ้นมาก และนั่นคือที่มาของเตกีลา เติมเกลือและมะนาวลงไป! เตกีลามีความหมายสำหรับเม็กซิโก เช่นเดียวกับที่แชมเปญมีความหมายสำหรับฝรั่งเศส เตกีลาผลิตเฉพาะในส่วนนี้ของโลก และ เม็กซิโกได้อ้างสิทธิ์แต่เพียงผู้เดียวในคำว่า tequila เป็นเวลาหลายศตวรรษ คนงานที่เรียกว่า jimadores ได้ปลูกและเก็บเกี่ยว ต้นอากาเว่ สำหรับทำเตกีลา โดยเฉลี่ยแล้ว สายพันธุ์ที่เรียกว่า weber Blue Agave (หรือ Agave Azul) ใช้เวลา 7 ปีในการบ่ม แม้กระทั่งทุกวันนี้...